Πρώτα φτιάχνω τη γέμιση για να έχει κρυώσει μέχρι να γεμίσω τα πιροσκί. Βράζω τις πατάτες σε αλατισμένο νερό. Στραγγίζω και τις πατάω μ' ένα πηρούνι. Προσθέτω το γάλα, το ελαιόλαδο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το μαϊντανό, το χυμό λεμονιού, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και ανακατεύω καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Για τη ζύμη: Σε μια λεκάνη ρίχνω το νερό, τη μαγιά και τη ζάχαρη και ανακατεύω. Αφήνω στην άκρη να σταθεί για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτω το αβγό, το γάλα και το ελαιόλαδο και ανακατεύω.

Τέλος, ρίχνω το αλεύρι και το αλάτι και ζυμώνω μέχρι να προκύψει μια ζύμη λεία και ελαστική. Σκεπάζω με μια πετσέτα και αφήνω σε ζεστό μέρος να ξεκουραστεί για μισή ώρα.

Έπειτα, πλάθω μπαλίτσες των 60γρ. και αφήνω να ξεκουραστούν για άλλα 15'. Ανοίγω φυλλαράκια, προσθέτω μια γεμάτη κουταλιά της σούπας πατάτα, κλείνω και τηγανίζω σε καυτό λάδι.

Καλή σας επιτυχία!!!