Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι σε χαμηλή φωτιά για 4-5 λεπτά ως να γίνει διάφανο. Προσθέτουμε τον κιμά και τον σοτάρουμε καλά μέχρι να πάρει λίγο χρώμα. Προσθέτουμε το κρασί, αλατοπιπερώνουμε και σκεπάζουμε με το καπάκι. Μαγειρεύουμε τον κιμά για 15 λεπτά σε πολύ χαμηλή φωτιά,διότι δεν έχει πολλά υγρά. Θέλουμε να στεγνώσει τελείως.

Μόλις κρυώσει λίγο ο κιμάς, σε αυτή τη φάση προσθέτουμε το αυγό (αν βάλουμε) και ανακατεύουμε καλά.

Απλώνουμε τα φύλλα στον πάγκο μας και κόβουμε σε τρεις λουρίδες κατά πλάτος. Βάζουμε σε κάθε κομμάτι μια φέτα ντομάτα, κιμά και τριμμένη γραβιέρα. Τυλίγουμε τα μπουρέκια,κλείνοντας τις άκρες και μόλις είναι όλα έτοιμα,τα τηγανίζουμε σε σπορέλαιο ή ελαιόλαδο (ότι προτιμάμε)

Τοποθετούμε σε χαρτί κουζίνας να φύγει το πολύ λάδι και σερβίρουμε.

Καλη σας απόλαυση!!