Βράζουμε τις πένες σε μπόλικο αλατισμένο νερό, περίπου 10 λεπτά. Τις σουρώνουμε και τις ρίχνουμε σε πυρέξ με λίγο ηλιέλαιο ανακατεύοντας.

Ετοιμάζουμε τον κιμά, σωτάροντας σε ελαιόλαδο το κρεμμύδι, τα μανιτάρια και τον κιμά, πατώντας με το πιρούνι να γίνει ψιλός ο κιμάς. Προσθέτουμε αλατοπίπερο, ρίγανη και μοσχοκάρυδο. Όσο τσιγαρίζεται, σε κατσαρολάκι διαλύουμε το αλεύρι στο γάλα και αφού πάρει να πήζει, ρίχνουμε και το αυγό. Προσθέτουμε αλατοπίπερο και μοσχοκάρυδο και ρίχνουμε τη μπεσαμέλ μέσα στο μείγμα του κιμά. Τέλος, ρίχνουμε και 50 γραμμάρια από τα τυριά. Ανακατεύουμε καλά.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς αντιστάσεις μέχρι να ροδίσει καλά η επιφάνεια. Αν θέλουμε, λίγο πριν το σβήσουμε, γυρνάμε σε αέρα και σκεπάζουμε με ένα αλουμινόχαρτο για να μην ξεραθεί.