Μαρινάρετε το κουνέλι στο νερό και το ξίδι για 8 ώρες ή αποβραδίς. Μετά το στραγγίζετε και το σκουπίζετε με χαρτί κουζίνας.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180˚C. Πασπαλίζετε το κουνέλι με αλάτι και πιπέρι και το σοτάρετε σε λίγο λάδι μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Το σβήνετε με το κρασί και το τοποθετείτε στη γάστρα μαζί με τα υγρά του τηγανιού.

Προσθέτετε το υπόλοιπο λάδι στο τηγάνι και σοτάρετε τα κρεμμύδια και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν.

Προσθέτετε 1½ φλιτζάνι νερό, σκεπάζετε την γάστρα και ψήνετε το κουνέλι στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 1½ ώρα μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Πρέπει να μείνει περίπου 1½ φλιτζάνι σάλτσα στο τέλος. Αν χρειαστεί, προσθέτετε λίγο νερό κατά την διάρκεια του ψησίματος. Αφαιρείτε την κανέλα και την φλούδα πορτοκαλιού, σερβίρετε το κρέας με την σάλτσα του σε πιατέλα ή στα πιάτα και συνοδεύετε με μικρές ολόκληρες πατατούλες φούρνου.

Προσθέτετε την ντομάτα, όλα τα μπαχαρικά και μυρωδικά, αλάτι και πιπέρι. Όταν πάρουν βράση ρίχνετε την σάλτσα πάνω από το κουνέλι.

Tips
Για τις πατάτες: Καθαρίζετε περίπου 750 γρ. πατατούλες και τις βάζετε σε ένα μπολ. Αναμιγνύετε 3-4 κουτ. σούπας λάδι με αλάτι, πιπέρι, και λίγο κύμινο. Ρίχνετε το μίγμα στις πατάτες και τις ανακατεύετε να καλυφθούν με το μίγμα. Στρώνετε τις πατάτες σε ταψί και τις ψήνετε στου φούρνο περίπου 1-1 ½ ώρα μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν.

Παραλλαγή: Μπορείτε να προσθέσετε καρότα ή σταφίδες και κουκουνάρι στο φαγητό.