Αλέθουμε το λάχανο στη μηχανή του κιμά, ή αλλιώς ¨οπλιζόμαστε¨ με υπομονή και το ψιλοκόβουμε με το μαχαίρι. Επειδή είναι ήδη αρμιά (τουρσί), είναι πολύ μαλακό και κόβεται πανεύκολα.

Κόβουμε το κοτόπουλο σε μερίδες και το βράζουμε σε νερό για 20 λεπτά. Τον ζωμό τον κρατάμε.

Απλώνουμε σε μεγάλο ταψί το λάχανο βάζουμε από πάνω το κοτόπουλο και πασπαλίζουμε με τριμμένο μαύρο πιπέρι.

Ψήνουμε στους 200ο C για 40 λεπτά στο πάνω - κάτω. Αν δούμε ότι στεγνώνει πολύ το λάχανο, συμπληρώνουμε από το ζωμό που κρατήσαμε.

Επειδή η αρμιά (λάχανο) είναι ήδη αλμυρό και πικάντικο (τουρσί γαρ), αποφεύγουμε τα μπαχαρικά και κυρίως το αλάτι.