Πλένουμε τις πατατες, σκουπιζουμε και ψηνουμε για μια ωρα στους 180°

Σε τηγανι και σε μετρια φωτια εχουμε βαλει το κρεμμυδι που το εχουμε κοψει σε ροδελες να μαραθει σε λιγο ελαιολαδο. Προσθετουμε αλατι,πιπερι, ζαχαρη και το βαλσαμικο και αφηνουμε να μαγειρευτει μεχρι να καραμελωσει.

Σε κατσαρολακι σε μετρια φωτια ετοιμαζουμε το ρου σοταροντας το αλευρι στο βουτυρο. Προσθετουμε το γαλα, αλατι πιπερι και την παρμεζανα. Οταν δεσει η σαλτσα μας συμπηρωνουμε 2-3 σταγονες απο λαδι τρουφας. Θα δωσει έξτρα γεύση στη σαλτσα μας.

Παναρουμε το κοτοπουλο σε αλεύρι, αυγο και αμυγδαλο ψιλοκομμενο. Τηγανιζουμε σε καυτο λαδι. Τοποθετουμε το κοτοπουλο σε χαρτι.

Αφου εχει περασει η μια ωρα που ψηνονται οι πατατες, τις βγαζουμε απο το φουρνο κι αφου κρυωσουν τις κοβουμε σε φετες ετσι ωστε να εχουν ολες φλουδα. Τηγανιζουμε σε καυτο λαδι

Συναρμολόγηση. Φρυγανιζουμε το ψωμακι. Ξεκιναμε με τη σαλτσα παρμεζανας, κρεμμυδι, φιλετο, φετα ντοματας, μαρουλι, ροκα,λιαστη ντοματα. Συνοδεύεται το μπεργκερ με τις πατατες και την σαλτσα παρμεζανας. Προαιρετικά συμπληρωνουμε λιγη μουσταρδα ντιζον