Χτυπάμε τα ασπράδια αυγών σε βαθύ μπολ. Ρίχνουμε το κόρν φλάουρ ή αλεύρι και τη σάλτσα σόγιας. Το μείγμα πρέπει να είναι τόσο πηχτό όσο να κάνει λεπτή κρούστα πάνω στο κοτόπουλο. Ρίχνουμε τα κυβάκια κοτόπουλου στο μπολ και αφήνουμε λίγο μέχρι να ετοιμάσουμε τα λαχανικά.

Ζεσταίνουμε λίγο ηλιέλαιο σε κατσαρόλα και σοτάρουμε τις λωρίδες καρότου για τα νούντλς και κρατάμε στην άκρη. Ρίχνουμε λίγο ηλιέλαιο και όταν κάψει ρίχνουμε προσεκτικά τα κυβάκια κοτόπουλου τηγανίζουμε και βγάζουμε από το λάδι με τρυπητή κουτάλα πάνω σε χαρτί κουζίνας.

Σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας το τηγάνι και ρίχνουμε το ηλιέλαιο για τα λαχανικά. Ρίχνουμε την σάλτσα σόγιας το ξίδι και το τζίντζερ. Όταν κάψει η σάλτσα ρίχνουμε το κρεμμύδι τις πιπεριές και τα αμύγδαλα. Ανακατεύουμε και όταν ροδίσουν ελαφρά για 2-3' μόνο ρίχνουμε το κοτόπουλο που τηγανησαμε.

Η σάλτσα πρέπει να είναι αρκετή να αγκαλιάζει τα υλικά. Βουτάμε τα νούντλς μέσα σε ζεστό νερό να μουλιασουν για 2' τα σουρώνουμε και ρίχνουμε το σοταρισμενο καρότο. Σερβίρουμε το κοτόπουλο με τα λαχανικά και συνοδεύουμε με τα νούντλς. Καλή όρεξη.

Συμβουλή: Δεν πετάμε τους κρόκους αυγών. Διατηρούνται στο ψυγείο σκεπασμένα σε βαζάκι για 2 μέρες. Μπορούμε να φτιάξουμε μους σοκολάτας για επιδόρπιο. Καλή απόλαυση.