Σε ένα μπολ ρίχνουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι και αφού ανακατέψουμε καλά προσθέτουμε τη μαγιά.

Σε ένα άλλο μπολ, αναμειγνύουμε το λάδι με το χλιαρό νερό και κάνουμε μια τρύπα στη μέση του μείγματος με το αλεύρι.

Ρίχνουμε το λάδι με το νερό στο μείγμα και ανακατεύουμε μέχρι να απορροφηθούν εντελώς τα υγρά.

Φροντίζουμε να μαζεύουμε το αλεύρι από τα τοιχώματα του μπολ. Μεταφέρουμε τη ζύμη στον πάγκο μας και ζυμώνουμε καλά για περίπου 5'-10' έως ότου να γίνει λεία και αποκτήσει κάποια ελαστικότητα. Εάν κολλάει στα χέρια μας, τα αλευρώνουμε ελαφρώς.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε 4 ομοιόμορφες μπάλες.

Τοποθετούμε τις μπάλες σε ένα λαδωμένο ταψί, διατηρώντας κάποια απόσταση μεταξύ τους καθώς το μέγεθός τους θα διπλασιαστεί.

Σκεπάζουμε το ταψί με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για να φουσκώσουν και να ωριμάσουν οι ζύμες, τουλάχιστον για 24 ώρες και έως 5 ημέρες.

Δύο ώρες πριν φτιάξουμε τις πίτσες μας, βγάζουμε όσες μπάλες χρειαζόμαστε από το ψυγείο και τις μεταφέρουμε στον πάγκο μας.

Με τη γροθιά μας πατάμε κάθε μπάλα προς τα κάτω να ξεφουσκώσει και μαζεύουμε το ζυμαράκι προς το κέντρο σχηματίζοντας ξανά μια μπάλα.

Αλευρώνουμε ένα δίσκο και ακουμπάμε τις μπάλες μας, διατηρώντας για μία ακόμη φορά αρκετή απόσταση μεταξύ τους. Αλευρώνουμε ελαφρά το πάνω μέρος της κάθε μπάλας, σκεπάζουμε το δίσκο μας με μεμβράνη και το αφήνουμε εκτός ψυγείου, σε θερμοκρασία δωματίου.

Μετά από 2 ώρες, οι μπάλες μας θα έχουν φουσκώσει και θα έχουν γίνει πολύ αφράτες και μαλακές.

Ξεκολλάμε τη ζύμη από το δίσκο και χωρίς να την "σκάσουμε" αρχίζουμε να την ανοίγουμε σε πολύ καλά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας.

Άμα θέλετε να σας βγουν λεπτές οι πίτσες βάζετε από μια μπάλλα/πίτσα. Αλλιώς άμα είσαστε λάτρεις του ζυμαριού βάζετε μέχρι και 3 μπάλλες μαζί και τις κάνετε 1 ζύμη. Πάντα ανοίγετε την πίτσα με τα χέρια και χωρίς πλάστη για να μπορέσει να κρατηθεί ο αέρας μέσα.

Προσωπικά αφού αλευρώσω καλά την επιφάνεια εργασίας και το ζυμάρι, πιέζω τη ζύμη προς τα κάτω με τις άκρες των δακτύλων μου, 1 εκατοστό μέσα από την περίμετρο για να σχηματίσω την γύρω γύρω κρούστα και μετά σιγά σιγά ανοίγω την υπόλοιπη πίτσα.

Με αυτή την συνταγή και χωρίς πλάστη μου βγαίνει μέχρι στιγμής η πιο αφράτη πίτσα εφόσον έχω βάλει από 2 ζύμες και πάνω μαζί. Άμα έχω βάλει μία βγαίνει αρκετά ξεροψημένη και κάνει εκείνες τις φουσκαλίτσες αέρα που γίνονται όταν τρώω έξω πίτσα.