Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα βάζουμε να τσιγαριστούν σε λίγο ελαιόλαδο, στη συνέχεια προσθέτουμε τον κιμά και τον σπάμε με μια σπάτουλα.

Ρίχνουμε τον πελτέ και ανακατεύουμε να πάει παντού.

Προσθέτουμε την κανέλα, τις δάφνες, τον κύβο, αλάτι, πιπέρι, θυμάρι, τον κύβο, την ντομάτα και ανακατεύουμε. Εάν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό και αφήνουμε να βράσει για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Για την μπεσαμέλ ζεσταίνουμε το γάλα σε ένα κατσαρολάκι χωρίς να κάψει.

Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο (σε μέτρια προς δυνατή φωτιά) και αφού λιώσει προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά και γυρω γύρω από την κατσαρόλα.

Ρίχνουμε λίγο, λίγο το γάλα και ανακατεύουμε καλά ώσπου να αρχίσει να πήζει η μπεσαμέλ.

Αφού έχουμε ρίξει όλο το γάλα, ανεβάζουμε λίγο την θερμοκρασία και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε καλά.

Όταν αρχίζει να πήζει αποσύρουμε από την φωτιά και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και τον κρόκο στο τέλος. Εκεί, ανακατεύουμε πολύ καλά και γρήγορα.

Βγάζουμε τις δάφνες και την κανέλα από τον κιμά και γεμίζουμε τα κανελόνια, τα στοιβαζουμε ομοιόμορφα σε ταψί και ρίχνουμε από πάνω την βελούδινη μπεσαμέλ.

Προαιρετικά προσθέτουμε από πάνω τριμμένη παρμεζάνα και ψήνουμε σε αντιστάσεις στον φούρνο για μισή ώρα στους 180. Μέχρι να ροδίσει η μπεσαμέλ.

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!!! 😎