Θα προετοιμάσουμε τα μανιτάρια για να είναι έτοιμα όταν θα τα χρειασθούμε: Ρίχνουμε τα αποξηραμένα σε ένα μπολ και τους προσθέτουμε γύρω στα 250 γρ ζεστό νερό. Τα αφήνουμε να μουλιάσουν για 15 λεπτά.

Καθαρίζουμε τα φρέσκα champignon από την εξωτερική μεμβράνη τους και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες. Τα αφήνουμε στην άκρη.

Πλένουμε τα φιλετάκια του κοτόπουλου και τα στεγνώνουμε καλά, ταμπονάροντάς τα με απορροφητικό χαρτί. Εάν δεν έχετε φιλετάκια στήθους μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και ολόκληρο στήθος κοτόπουλου, το οποίο όμως, με ένα κοφτερό μαχαίρι, θα το κόψετε σε λεπτές φέτες, κάτω από το ένα εκατοστό.

Τα αλευρώνουμε καλά, και από τις δύο πλευρές τους, και τινάζουμε για να πέσει πίσω στο μπολ το περίσσιο αλεύρι. Ένα-ένα που τελειώνει, το αφήνουμε σε πιάτο, για να περάσουμε στα επόμενα μέχρι να αλευρωθούν όλα.
Ανεβάζουμε ένα τηγάνι στο μάτι και πάνω από δυνατή φωτιά ζεσταίνουμε 4 κουταλιές καλό ελαιόλαδο.

Μόλις ζεσταθεί το λάδι, βάζουμε τα αλευρωμένα φιλετάκια να ροδίσουν για 3 λεπτά από κάθε πλευρά. Δεν θα τα βάλουμε όλα μαζί (εκτός και αν έχετε κανένα θηριώδες τηγάνι!), για να μην πέσει η θερμοκρασία.

Τα ροδίζουμε καλά από τη μία πλευρά και κατόπιν τα γυρίζουμε να ροδίσουν και από την άλλη. Τώρα τους ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι ανάλογα με τα γούστα και τις αντοχές μας.

Όταν η πρώτη ομάδα ροδίσει καλά από τις δύο πλευρές, μεταφέρουμε τα φιλετάκια σε ένα πιάτο και προσθέτουμε στο τηγάνι τα υπόλοιπα. Ίδια διαδικασία (ρόδισμα, γύρισμα, αλατοπιπέρωμα).

Όταν είναι έτοιμα και αυτά, επαναφέρουμε την πρώτη ποσότητα στο τηγάνι και τα αφήνουμε ένα λεπτό να ξαναζεσταθούν. Τότε, τα σβήνουμε με το λευκό κρασί. Αφήνουμε για δύο λεπτά να εξατμισθεί το αλκοολούχο μέρος του και να μείνουν μόνο τα αρώματα στο τηγάνι.

Προσθέτουμε τα φρέσκα μανιτάρια και ανακατεύουμε να αναμειχθούν με τα φιλετάκια του κοτόπουλου.

Προσθέτουμε και τα μουλιασμένα αποξηραμένα μανιτάρια, μαζί με όλο το υγρό τους. Ανακατεύουμε και πάλι να αναμειχθούν και αυτά με τα υπόλοιπα υλικά στο τηγάνι.

Σκεπάζουμε με καπάκι, χαμηλώνουμε την ένταση στο μέτριο και μαγειρεύουμε για 12-15 λεπτά.

Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό. Θα χρησιμοποιήσουμε τόσο τα φυλλαράκια του όσο και τα κοτσανάκια ψιλοκομμένα. Αυτά τα δεύτερα θα τα βάλουμε ευθύς εξ’ αρχής στο φαγητό, για όση ώρα μαγειρεύεται, για να προλάβουν να μαλακώσουν, ενώ τα φύλλα του θα τα χρησιμοποιήσουμε στο γαρνίρισμα, στο τέλος. Με την ευκαιρία, ρίχνουμε και ένα ανακάτεμα στο φαγητό.

Σερβίρουμε το φαγητό πολύ ζεστό, αμέσως μόλις τελειώσει το μαγείρεμα, πασπαλίζοντας με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό. Είναι ένα εξαιρετικό πιάτο, το κοτόπουλο μαγειρεμένο μέσα στο κρασί και το αρωματισμένο υγρό των μανιταριών παραμένει ζουμερό και αποκτά μία υπέροχη γεύση.

Μπορείτε να το έχετε σαν ένα χορταστικό κυρίως πιάτο, ή και να το συνοδέψετε με ένα νόστιμο risotto.