Κόβουμε σε φέτες τα μανιτάρια,την γαλοπούλα και ψιλοκόβουμε το σκόρδο.

Σε αντικολλητικό τηγάνι σωτάρουμε σε λίγο λάδι τα μανιτάρια σε δυνατή θερμοκρασία, για 5' ανακατεύοντας 1-2 φορές. Όταν χάσουν τον όγκο τους, προσθέτουμε την γαλοπούλα και τέλος το σκόρδο. Σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε να εξατμιστεί και προσθέτουμε λίγο νερό. Αφήνουμε να σιγοβράσει για 10'.

Έχουμε βράσει τα τορτελίνια, σε αλατισμένο νερό, να κρατάνε λίγο.Σουρώνουμε και κρατάμε λίγο από το νερό, περίπου 1 ποτηράκι του κρασιού. Προσθέτουμε τα τορτελίνια μέσα στο τηγάνι, ανακατεύοντας. Χτυπάμε τα αυγά με τον αυγοδάρτη, προσθέτουμε το γάλα εβαπορε, ανακατεύουμε λίγο και προσθέτουμε και το νερό που έχουμε κρατήσει, ανακατεύοντας για να ανεβεί η θερμοκρασία του μίγματος.

Προσθέτουμε το μίγμα στα τορτελίνια, ανακατεύουμε συνέχεια, μέχρι να πήξει η σάλτσα. Σερβίρουμε, τρίβουμε λίγο τυρί και τα απολαμβάνουμε!