Βάζουμε το μοσχαράκι στη χύτρα με νερό ώστε να το σκεπάζει 4 δάχτυλα και το ξαφρίζουμε.

Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σέλινο με τη σελινόριζα ψιλοκομμένα, τα καρότα σε ροδέλες, το ελαιόλαδο και το αλατοπίπερο. Κλείνουμε τη χύτρα και βράζουμε για 20 λεπτά.

Εντωμεταξύ κόβουμε τις πατάτες σε μέγεθος μπουκιάς και ετοιμάζουμε το αυγολέμονο.

Αφού περάσει το 20λεπτο, αποσυμπιέζουμε τη χύτρα, ρίχνουμε μέσα τις πατάτες και συνεχίζουμε το βράσιμο για περίπου 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες.

Κατεβάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε ζουμάκι από τη σούπα στο αυγολέμονο μέχρι να ζεσταθεί αρκετά. Στη συνέχεια το προσθέτουμε στη χύτρα και ανακατεύουμε.