Εκτέλεση: Καθαρίζουμε και πλένουμε το ρύζι. Ρίξτε το ρύζι σε ένα λεκανάκι με το αλάτι και αφήστε το για 4 -6 ώρες.
Στη συνέχεια σουρώστε το και ρίξτε το σε ένα μπολ. Προσθέστε το σαφράν, αλατοπίπερο, τον κουρκουμά, τις σταφίδες, τα αποξηραμένα φρούτα ψιλοκομμένα, τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα. Κόβουμε το παστό χοιρινό σε μικρά κυβάκια και το προσθέτουμε στο ρύζι. Σ΄αυτό το σημείο προθερμαίνετε το φούρνο στους 160 βαθμούς στο αερόθερμο και ρυθμίστε τη σχάρα στη μέση του φούρνου.

Διαλέξτε μια φόρμα 26 εκ. στρογγυλή με αποσπώμενο πάτο. Βουτυρώστε τη φόρμα το εσωτερικό και τις άκρες. Στη συνέχεια Απλώστε το πρώτο φύλλο κουρού μέσα στη φόρμα και με ένα μαχαιράκι αφαιρέστε τη ζύμη που προεξέχει. Ρίξτε το ρύζι μέσα στη ζύμη και καλύψτε με το δεύτερο φύλλο κουρού. Στη συνέχεια στρίψτε τα κομμάτια τη ζύμης που προεξέχουν στο εσωτερικό της φόρμας και αλείψτε με το μείγμα αυγού.

Στη συνέχεια βάζετε για ψήσιμο στο αερόθερμο για 35 λεπτά. Τέλος αφήστε να κρυώσει για 15 λεπτά και μετά ξεφορμάρετε.