Από την προηγούμενη ημέρα βάζουμε τις πανσέτες σε μία λεκάνη. Σε ένα σκεύος ρίχνουμε τις 3 κ.σ. ρίγανη, λίγο λάδι, πιπέρι, την μουστάρδα και το νερό. Τα χτυπάμε καλά και τα ρίχνουμε μέσα στις πανσέτες. Τις σκεπάζουμε με μεμβράνη και τις βάζουμε στο ψυγείο.

Την επόμενη ημέρα καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε ότι μέγεθος θέλουμε. Τις βάζουμε σε ένα ταψάκι και ρίχνουμε την 1 κ.σ. ρίγανη, λίγο λάδι, αλάτι και πιπέρι. Τις ανακατεύουμε καλά και από πάνω βάζουμε τις πανσέτες. Τότε τους ρίχνουμε και το αλάτι και από τις δύο πλευρές. Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινοχατρο και το βάζουμε σε προθερμασμενο φούρνο στους 200 βαθ για 1 ώρα. Στην συνέχεια βγάζουμε το αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να ροδίσουν οι πανσέτες και από τις δύο πλευρές.

Περίπου 15-20 λεπτά από κάθε πλευρά. Έτοιμες και νόστιμες! !!! Καλή Τσικνοπέμπτη να έχουμε! !!!