Κέικ με Αμύγδαλα, Μασκαρπόνε και άρωμα λεμονιού

Ένα λαχταριστό κέικ ιδανικό για όσους προσέχουν την διατροφή τους. Συνιστάται ιδιαίτερα για διαβητικούς και για άτομα που δεν μπορούν να καταναλώσουν υδατάνθρακες και γλουτένη. Δεν περιέχει βούτυρο, αλεύρι και ζάχαρη. Παρόλα αυτά, δεν υστερεί στη γεύση! Το λεμόνι προσδίδει τη φρεσκάδα των εσπεριδοειδών ενώ το μασκαρπόνε χαρίζει μια ωραία κρεμώδη υφή και το μέλι βγάζει το ιδιαίτερο άρωμά του. Το ψημένο αμύγδαλο προσθέτει στο κέικ τη νοστιμιά! # διατροφή

Δες περισσότερα

Κέικ με Αμύγδαλα, Μασκαρπόνε και άρωμα λεμονιού

Zoe Tsomaka @zoe_tsomaka

Υλικά

4αυγά
120 γραμαμυγδαλόψιχα τριμμένη σχεδόν πούδρα
1 συσκευασίατυρί Μασκαρπόνε
2-3 κουταλιέςγεμάτες μέλι (100 γραμ περίπου)
1/2 κουταλάκιμπέικιν πάουντερ
1λεμόνι, το ξύσμα και λίγες σταγόνες
2βανίλιες
Λιγααμύγδαλα φιλέ ή κομμένα με το μαχαίρι (για από πάνω)
(Λίγη στέβια για πασπάλισμα προαιρετικά)

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

1

Χωρίζουμε τα αυγά σε κρόκους και ασπράδια. Παίρνουμε τα ασπράδια και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν μαρέγκα και τα αφήνουμε στην άκρη. Χτυπάμε τους κρόκους με το μέλι μέχρι να ασπρίσουν.
2

Ρίχνουμε μέσα στους κρόκους το τυρί μασκαρπόνε.
3

Τρίβουμε τα αμύγδαλα στο μούλτι και τα προσθέτουμε μαζί με τις βανίλιες,το μπέικιν πάουντερ, το ξύσμα και τις σταγόνες λεμονιού μέσα στο μείγμα.
4

Συνεχίζουμε λίγο το χτύπημα μέχρι να ενωθούν τα υλικά. Σταματάμε να χτυπάμε και προσθέτουμε στο μείγμα τη μαρέγκα και ανακατεύουμε απαλά με μια μαρίζ.
5

Βουτυρώνουμε πολύ καλά μια φόρμα του κέικ, είτε μακρόστενη είτε στρογγυλή διαμέτρου 18 με 20 εκ. Ρίχνουμε στη φόρμα το μείγμα απλώνουμε και πασπαλίζουμε με φιλέ αμυγδάλου κατα βούληση.
6

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 45 λεπτά το πολύ (πάνω-κάτω)
7

Όταν ψηθεί ξεφορμάρουμε το κέικ και το πασπαλίζουμε με στέβια προεραιτικά, σε περίπτωση που μας φανεί άγλυκο το κέικ.
8

Καλή επιτυχία!