Χωρίζουμε τους κρόκους από τα υπόλοιπα ασπράδια. Ανακατεύουμε τους κρόκους με το άσπρο τυρί και τη ζάχαρη. Προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι. Ενώνουμε αυτό το μείγμα με το μείγμα που φτιάξαμε στο Βήμα 1. Αν ο χυλός είναι πολύ ρευστός, προσθέτουμε λίγο αλεύρι. Σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη και αφήνουμε τον χυλό να ξεκουραστεί για 1 ώρα.

Ζεσταίνουμε αρκετό λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι/κατσαρόλα. Αφήνουμε τα μπενιέ να τηγανιστούν για 5 λεπτά μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα. Μετά τα αποσύρουμε από τη φωτιά και τα βάζουμε πάνω σε χαρτί κουζίνας για να απορροφηθεί το παραπανίσιο λάδι. Κυλάμε τα μπενιέ μέσα σε μείγμα ζάχαρης και κανέλας που έχουμε ρίξει σε ένα βαθύ πιάτο.