Σε μία λεκάνη κοσκινίζουμε το αλεύρι.

Λιώνουμε τη μαγιά σε χλιαρό νερό

Κάνουμε μία λακκούβα στο αλεύρι και προσθέτουμε όλα τα υλικά εκτός από το πετιμέζι μέχρι να γίνει ένας πηχτός χυλός σαν πολύ μαλακή ζύμη.

Σκεπάζουμε τη ζύμη μία πετσέτα και τα αφήνουμε σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί.

Ζυμώνουμε πάλι τη ζύμη και την αφήνουμε να αφρατέψει.

Σε ένα τηγάνι βάζουμε μπόλικο σπορέλαιο και αφήνουμε να κάψει.

Πλάθουμε τη ζύμη σε λεπτά κομμάτια μακρόστενα (μέγεθος παλάμης) και τα ρίχνουμε στο καυτό λάδι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ψήνουμε. Μόλις ροδισουν και φουσκώσουν από τη μια πλευρά γυρνάμε και ψήνουμε και από την άλλη.

Αφήνουμε να παγώσουν και περιχυνουμε με μπόλικο πετιμέζι. Τρυπαμε τα τηγανοψωμα να ρουφήξουν το πετιμέζι. Αν θέλουμε πασπαλίζουμε με σουσάμι η καρύδι.