Πλένω τα ζαρζαβατικά εκτός από τα μανιτάρια.

Κόβω όσα χρειάζονται κόψιμο.

Τα βάζω σε ένα μεγάλο ταψί, σε μια στρώση.

Πασπαλίζω με αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, θυμάρι, κόλιαντρο.

Ρίχνω απο πάνω το ελαιόλαδο να πάει παντού.

Βάζω το ταψί σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο (ειδικό για ψήσιμο) σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 στη μεσαία σχάρα για 1 ώρα.

Ξεσκεπάζω και ψήνω μερικά λεπτά ακόμα για να ξεροψηθεί.