Αναμείξτε το νερό και τη μαγιά μαζί στο μπολ και αφήστε το να ξεκουραστεί για περίπου πέντε λεπτά

Προσθέστε 2 1/2 φλιτζάνια αλεύρι (κρατώντας το τελευταίο μισό φλιτζάνι που θα χρειασθεί την ώρα του ζυμώματος), αλάτι και ελαιόλαδο. Προσθέστε περισσότερο αλεύρι εάν χρειασθεί μέχρι να έχετε μια λεία ζύμη.

Πασπαλίζετε λίγο από το επιπλέον αλεύρι πάνω στην επιφάνεια εργασίας σας και ακουμπήστε τη ζύμη.
Την Ζυμώνουμε για περίπου 5-7 λεπτά, έως ότου η ζύμη είναι λεία και ελαστική.

Αλείψτε την ζύμη με λίγο ελαιόλαδο, καλύψτε με ένα πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε τη ζύμη να ανέβει μέχρι να διπλασιαστεί περίπου 1 ώρα
Βάλτε την ζύμη σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας.

Χωρίστε τη ζύμη σε 8 ίσα κομμάτια και περνώντας κάθε κομμάτι το ανοίγουμε σε σχήμα στρογγυλής πίτας.
Την ώρα που το ανοίγετε, πασπαλίστε με λίγο επιπλέον αλεύρι αν αρχίσει να κολλάει. Επαναλάβετε με τα άλλα κομμάτια της ζύμης.

Βάζουμε λίγο λάδι στο τηγάνι και τηγανίστε τις πίτες μέχρι να πάρουν χρώμα Αναποδογυρίστε και μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά την άλλη πλευρά, μέχρι να πάρει και από αυτή την πλευρά χρώμα.
Αυτά είναι καλύτερα να τρώγονται φρέσκα, αλλά θα μπορείτε εάν θέλετε να τα κρατήσετε και στην κατάψυξή.