Πλένουμε τα λαχανικά και κόβουμε σε χοντρές ροδέλες το καρότο,το πράσσο και το αγγουράκι, σε μεγάλα κομμάτια τις πιπεριές. Τα ζεματίζουμε για 3 λεπτά σε νερό που βράζει.

Αφού βράσουν, τα παίρνουμε με τρυπητή κουτάλα και τα βάζουμε σε μεγάλο, αποστειρωμένο βάζο που σφραγίζει καλά (αποστειρώνουμε βυθίζοντας το βάζο ανάποδα σε νερό που βράζει και προσέχουμε όταν το βγάλουμε να μην ακουμπήσει πουθενά). Προσθέτουμε τη ζάχαρη, τη δάφνη,το αλάτι και το πιπέρι και τα περιχύνουμε να σκεπαστούν, με το νερό που έβρασαν. Προσθέτουμε το ξύδι και αφήνουμε να κρυώσουν για 2-3 ώρες.