Βάζουμε μια κατσαρολίτσα σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε το γάλα καρύδας. Πριν ζεσταθεί το γάλα καρύδας, προσθέτουμε το κορν φλάουρ, τη ζάχαρη και την βανίλια. Ανακατεύουμε μέχρι να πήξει η κρέμα.

Μόλις πήξει η κρέμα, την κατεβάζουμε απο την φωτιά και προσθέτουμε την μαργαρίνη. Ανακατεύουμε πολύ καλά και γρήγορα και την αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει. Σκεπάζουμε την κρέμα με μεμβράνη έτσι ώστε η μεβράνη να ακουμπάει πάνω στην κρέμα

Χτυπάμε στο μίξερ την φυτική σαντυγί με 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη και τη βανίλια μέχρι να αφρατέψει.

Όταν η κρέμα κρυώσει, προσθέτουμε 3 μεγάλες κουταλιές σαντυγί (από αυτή που χτυπήσαμε προηγουμένως) και ανακατεύουμε καλά με το σύρμα μέχρι να αφρατέψει η κρέμα.

Για το στήσιμο: Παίρνουμε τα σφολιατίνια και τα κόβουμε στην μέση. Τα στρώνουμε σε μικρά τσέρκια ή σε πυρέξ 20×30εκ. Πανω απο τα κομμένα σφολιατίνια πασπαλίζουμε λίγη τριμμένη καρύδα.

Πάνω απο τα σφολιατίνια και την καρύδα τοποθετούμε την κρέμα που φτιάξαμε.Πασπαλίζουμε και πάλι με λίγη τριμμένη καρύδα.

Συνεχίζουμε με άλλη μια στρώση απο κομμένα σφολιατίνια

Στρώνουμε πάνω απο τα σφολιατίνια την σαντυγί

Πάνω απο την σαντυγί βάζουμε τριμμένα σφολιατίνια, καρύδα και ζάχαρη άχνη κατά βούληση.

Καλή επιτυχία.