Βράζουμε τα υλικά για το σιρόπι όλα μαζί για 2 λεπτά από την στιγμή που θα πάρει βράση. Αποσύρουμε από την φωτιά και βγάζουμε την φλούδα του λεμονιού και την κανέλα. Δεν θέλουμε να κρυώσει. Σκεπάζουμε με το καπάκι για να διατηρηθεί ζεστό.

Σε μια άλλη κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε το σιμιγδάλι. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να χρυσίσει το σιμιγδάλι. Προς το τέλος ρίχνουμε το κουκουνάρι. Προσέχουμε μόνο να μην καεί το σιμιγδάλι, γιατί μετά ο χαλβάς θα μυρίζει καμμένο, και τσάμπα ο κόπος μας...

Ρίχνουμε το ζεστό σιρόπι μέσα στο σιμιγδάλι με προσοχή να μην καούμε. (Όσες φορές και αν τον έχω φτιάξει, ποτέ δεν έχω καεί. Δεν είναι πολύ εύκολο να καείς, μην φοβάστε.) Ανακατεύουμε λίγο, σβήνουμε την φωτιά χωρίς να αποσύρουμε την κατσαρόλα από το μάτι, και σκεπάζουμε αμέσως με μια πετσέτα κουζίνας και από πάνω με το καπάκι της κατσαρόλας.

Το αφήνουμε έτσι μέχρι να πιεί όλα τα υγρά και πάρει την μορφή που ξέρουμε. Εγώ καταλαβαίνω ότι είναι έτοιμο, όταν η σπάτουλα σιλικόνης (ή το κουτάλι) αφήνει το σημάδι της. Θέλει 10 λεπτά περίπου.