Διαλύουμε την μαγιά με το νερό και το γάλα,και τα δύο σε χλιαρή θερμοκρασία, προσθέτουμε το λάδι, το αλάτι, τη ζάχαρη και το αλεύρι,τα χτυπάμε όλα μαζί για δύο λεπτά στο μιξερ, χρησιμοποιώντας τους γατζους. Όταν σχηματιστεί ένα μαλακό,λειο κ ευπλαστο ζυμάρι, το σκεπάζουμε, βάζοντας το σε μπολ και το αφήνουμε για 60 λεπτά περίπου να φουσκώσει και να διπλασιάσει τον όγκο του.

Βάζουμε σε μια βαθιά κατσαρόλα αρκετό λάδι να κάψει. Παράλληλα, αδειάζουμε σε ένα φλιτζάνακι του ελληνικού καφέ λίγο λάδι κ βουτάμε ένα κουταλάκι του γλυκού.οταν αρχίσει και καίει το λάδι της κατσαρόλας πιάνουμε το ζυμάρι και κάνουμε τους λουκουμάδες στο καυτό λάδι. τηγανίζουμε τους λουκουμάδες μέχρι να χρυσισουν. Και σερβίρουμε με επικάλυψη με την σάλτσα σοκολάτας ή ζάχαρη άχνη ή μέλι ή Μερέντα.

Για τη σάλτσα σοκολάτα, λιώνουμε σε ζεστό Μπεν Μαρί το φρέσκο βούτυρο το μισό κουτάκι ζαχαρουχο την ψιλοκομμένη κουβέρτουρα κ το λίγο κονιάκ κ ανακατεύουμε. Ανάλογα με την πυκνότητα που επιθυμούμε για την σάλτσα μας προσθέτουμε λίγο γάλα.