Ξεκινώ τρίβοντας τα μήλα στον χοντρό τρίφτη. Τα ρίχνω μετά σε μια κατσαρόλα με το νερό και την ζάχαρη. Τα βράζω να γίνουν μαρμελάδα (10-15’). Προς το τέλος ρίχνω την κανέλα και λίγο πριν βγάλω την μαρμελάδα από το μάτι, το λεμόνι. Αφήνω να κρυώσει καλά, μετά προσθέτω τα καρύδια.

Σε ένα μεγάλο μπολ, ρίχνω την ρετσίνα, το σπορέλαιο, την ζάχαρη, το μπέικιν. Ανακατεύω καλά με αναδευτήρα χειρός, να λιώσει η ζάχαρη και να ενωθούν όλα μεταξύ τους. Ρίχνω σιγά σιγά το αλεύρι και δουλεύω με το χέρι. Φαίνεται όταν είναι έτοιμο, ξεκολλά και είναι ένα ωραίο συμπαγές ζυμάρι.

Παίρνω μικρές ποσότητες στη χούφτα μου, κάνω μπαλάκια και τα ανοίγω στρογγυλά φυλλαράκια. Γεμίζω με 1 κουτάλια του γλυκού, όχι γεμάτη, και κλείνω μισοφέγγαρο. Τα βάζω σε λαδόκολλα στο ταψί και ελαφρά,απαλά, πατώ με το δάκτυλο την ένωση. Ψήνω στους 180, αέρα, περίπου 45´ (ανάλογα με τον φούρνο του καθενός), όταν ροδοκοκκινίσουν πάνω και κάτω, είναι έτοιμα. Βγάζω, τοποθετώ σε απορροφητικό χαρτί να κρυώσουν και μετά πασπαλιζω με άχνη.

Η ζύμη γίνεται τραγανή και κρατάει έτσι μέρες. Η μαρμελάδα πρέπει γίνει σφιχτή, να μην έχει ζουμάκι στο τέλος, γιατί αλλιώς θα τρέξει. Η δοσολογίες σε λεμόνι, κανέλα, καρύδια μπορεί να προσαρμοστεί στο γούστο του καθενός. Στο ταψί χωράω 10-11 κομμάτια. Η ζύμη αν μείνει βγάζει λαδάκι, αλλά μην φοβάστε, το τραβάει όλο αν ξαναζυμωσετε και ακόμη και στο ταψί να βγάλει, στο ψήσιμο θα φύγει.