Καθαρίζουμε τα καλαμάρια. Χωρίζουμε το κεφάλι από το σώμα κ το κόβουμε σε ροδέλες. Τα πλοκάμια τα κρατάμε, θα τα βάλουμε και αυτά.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.

Ρίχνουμε στην κατσαρόλα μας το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει. Τσιγαρίζουμε αμέσως μετά κ το σκόρδο για κάνα λεπτό.

Ρίχνουμε μετά κ τα καλαμάρια, το αλάτι, το κόκκινο πιπέρι και τα αφήνουμε να βράσουν για 3-4 λεπτά.

Μόλις πάρουν χρώμα τα καλαμάρια, σβήνουμε με το ούζο, προσθέτουμε αμέσως μετά την κανέλα, το γαρύφαλλο και την ζάχαρη. Αφού ανακατέψουμε το αφήνουμε να βράσει ακόμα 10 λεπτά.

Προσθέτουμε το κον κασέ και χαμηλώνουμε την φωτιά. Προσθέτουμε τα δαφνόφυλλα κ το αφήνουμε να βράσει για 25 λεπτά.

Το φαγητό μας θα είναι έτοιμο όταν είναι μαλακά τα καλαμάρια και έχει δέσει η σάλτσα.

Τέλος σερβίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό. Αν θέλουμε μπορούμε να προσθέσουμε τριμμένο νηστίσιμο τυρί.