Πλένουμε και καθαρίζουμε τους σκάρους από τα λέπια. Τα εντόσθια του σκάρου τα αφήνουμε όλα εκτός από την χολή.

Τα αλατίζουμε τα αλευρώνουμε και τα τηγανίζουμε σε ζεστό ελαιόλαδο.

Στο τηγάνι που ψήσαμε τα ψάρια, βάζουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και το σκόρδο και μόλις μαλακώσουν προσθέτουμε και την ντομάτα που την έχουμε τρίψει στον τρίφτη.

Μόλις πήξει λίγο η σάλτσα, βάζουμε στο τηγάνι και τα τηγανισμένα ψάρια να πάρουν γεύση. Τα γυρνάμε με προσοχή και από την άλλη μεριά. Σερβίρουμε.