Πλένουμε καλά την συκωταρια. Ζεσταίνουμε νερό σε κατσαρόλα και μόλις πάρει βράση την ζεματαμε. Αφήνουμε να κρυώσει και ψιλοκόβουμε. Βράζουμε τα πατσαδακια και τα ποδαράκια μαζί με το κρέας. Μόλις μαλακώσουν καλά αποσύρουμε από την φωτιά και αφήνουμε να κρυώσουν. Ψιλοκόβουμε τα πατσαδακια πετάμε τα ποδαράκια και ξεκοκκαλιζουμε το κρέας και το ψιλοκόβουμε.

Βάζουμε το ελαιόλαδο σε μεγάλη κατσαρόλα να κάψει ρίχνουμε όλα τα κρεμμύδια να σωταριστουν για 8' σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα εντόσθια. Συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 4' και ρίχνουμε το κρέας με αρκετό νερό.

Ρίχνουμε τα μαρούλια τον άνηθο το μάραθο και αλατοπιπερώνουμε. Βράζουμε σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά μέχρι να ψηθούν όλα τα εντόσθια.

ΑΒΓΟΛΕΜΟΝΟ: Χτυπάμε καλά τα αβγά. Ρίχνουμε 2 κουτάλες γεμάτες από το ζουμί της σούπας και το λεμόνι ενώ χτυπάμε συνεχώς. Ρίχνουμε το αυγολέμονο στην σούπα ανακατεύοντας συνεχώς. Σερβίρουμε αμέσως με λίγο άνηθο. Καλή όρεξη. Χριστός Ανέστη.