Ανοίγουμε το φύλλο και πασπαλίζουμε με ζάχαρη και από τις δύο πλευρές. Το τρυπάμε καλά με ένα πιρούνι. Το ψήνουμε για 15-20 λεπτά στους 180 βαθμούς στις αντιστάσεις. Μόλις είναι έτοιμα τα αφήνουμε να κρυώσει.

Σ' ένα κατσαρολάκι βάζουμε όλα τα υλικά τις κρέμας, εκτός από το βούτυρο, και ανακατεύουμε καλά μέχρι να πιξει. Μόλις είναι έτοιμο προσθέτουμε το βούτυρο. Αποσύρουμε από τη φωτιά και περιμένουμε να κρυώσει.

Χτυπάμε τη σαντιγί.