Βάζουμε σε ένα σκεύος τις πανσέτες και όλα τα μπαχαρικά. Ανακατεύουμε καλά και βάζουμε στο ψυγείο το λιγότερο 2 ώρες να μαριναριστεί το κρέας.

Βάζουμε σε ταψί τις πανσέτες και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο μέχρι να είναι έτοιμες. Μόλις είναι έτοιμες αφήνουμε να κρυώσουν λίγο και τις ψιλοκόβουμε αφαιρώντας τυχόν κόκκαλα. Όπως είναι το κρέας κομμένο το βάζουμε για λίγο στο φούρνο στο γκριλ να ξεροψηθεί.

Έχουμε παράλληλα ετοιμάσει και τις πατάτες και τις διατηρούμε ζεστές. Όταν το κρέας ξεροψηθεί βάζουμε από πάνω τις πίτες να ψηθούν για λίγο.

Γεμίζουμε τις πίτες βάζοντας πρώτα το γιαούρτι ή τζατζίκι.στη συνέχεια φέτες ντομάτας και κρεμμύδι. Ακολουθεί το κρέας και τέλος οι πατάτες.

Απολαμβάνουμε με μια παγωμένη μπύρα.