Στο μπλέντερ βάζουμε τα κρεμμύδια, το καρότο, τον δυόσμο, το σκόρδο, τον μαϊντανό και 2 κ.σ. ελαιόλαδο. Τα χτυπάμε ώσπου να έχει λίγα κομματάκια μέσα μην γίνουν αλοιφή.

Σε ένα μπολ βάζουμε τον κιμά, το ρυζάκι μας και ρίχνουμε το μείγμα από το μπλέντερ μέσα. Μετά αδειάζουμε τις ντοματούλες, τις πιπεριές και τις μελιτζάνες μας. Το ζουμί από τις ντομάτες όταν τις αδειάσουμε δεν το πετάμε το κρατάμε στην άκρη. Από αυτό το ζουμί βάζουμε το μισό μέσα στο μείγμα με τον κιμά μας. Λίγα κομματάκια ντομάτας μέσα και 1/4 κ.σ. ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε καλά, ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Το αφήνουμε στην άκρη.

Γεμίζουμε τα γεμιστά μας. Αφού τα γεμίσουμε βάζουμε στριμωχτά και διάσπαρτα τις πατατούλες μας, μετά αλατοπιπερώνουμε από πάνω τα γεμιστά μας, ρίχνουμε και 1/2 κούπα ελαιόλαδο από πάνω. Τέλος βάζουμε τυράκι πάνω από κάθε γεμιστό. Ψήνουμε στους 250 για περίπου 1,5 ώρα. Μέχρι να γίνει η γέμιση (δοκιμάζουμε για να δούμε) και να ροδίσει ! Καλή μας όρεξη !!!!