Πρώτα θα φτιάξουμε το βούτυρο η διαδικασία εχει ως εξής.Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο σε δυνατή φωτιά,μόλις αρχίζει και βράζει αρχίζουμε με μια κουτάλα και βγάζουμε όλο τον άσπρο αφρό που θα δείτε ειναι τα στερεά στοιχεία μαζί με το νερό και μένει το απόλυτο βούτυρο η διαυγές όπως λένε οι μεγάλοι Shef.η διαδικασία διαρκεί 5 λεπτά και πραγματικά αξίζει να το κάνετε έτσι έστω μια φορά.

Στο τηγάνι βάζουμε 2 φιλέτα με 100 γρ βούτυρο και τηγανίζουμε για 3 λεπτά από κάθε πλευρά μόλις πάρουν το ανάλογο χρώμα,τις βγάζουμε και ριχνουμε χυμό λεμονιου και 2 φέτες λεμόνι και φτιάχνουμε μια ωραία,σάλτσα μέχρι να δέσει και την περιχύνετε πάνω από το ψαρι !