Πλένουμε όλα τα λαχανικά μας καλά και ξεκουφίζουμε τις ντομάτες ενώ αφαιρούμε το εσωτερικό από τις πιπεριές!

Το εσωτερικό από τις ντομάτες, το βάζουμε στο μπλέντερ μαζί με το μαίντανό, το δυόσμο, το κρεμμύδι και το κύμινο και τα αλέθουμε καλά.

Βάζουμε το υλικό που αλέσαμε στο μπλέντερ μέσα σε ένα βαθύ μπολ κι εκεί προσθέτουμε το ρύζι (υπολογίζουμε περίπου μια κουταλιά της σούπας για κάθε ντομάτα και δυο κουτ.σ. για κάθε πιπεριά και κάθε μεγάλη ντομάτα) εγώ βάζω και 2-3 κουταλιές παραπάνω. Βάζουμε τη 1/2 κούπα ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύουμε καλά το μείγμα μας.

Ξεκινάμε να γεμίζουμε τις ντομάτες και τις πιπεριές και τις τοποθετούμε στο ταψί.

Στη συνέχεια κόβουμε τις πατάτες κυδωνάτες και τις βάζουμε οπου υπάρχει κενός χώρος στο ταψί.

Σκεπάζουμε το ταψί μας με λαδόκολλα και από πάνω αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε αρκετά δυνατό φούρνο για περίπου 1.5 με 2 ώρες. Προσωπικά βάζω στον αέρα στους 220° με 230°.

Όταν είναι έτοιμο το φαγητό μας ξεσκεπάζουμε για να πάρει χρώμα! Αν χρειαστεί κατα το ψήσιμο προσθέτουμε λίγο νεράκι.

Τα γεμιστά τρώγονται συνήθως σε θερμοκρασία δωματίου οπότε τα αφήνουμε να κρυώσουν αρκετά κι έπειτα σερβίρουμε.

Καλή σας όρεξη!