Κόβουμε την μελιτζάνα μικρά κυβακια και τα μανιτάρια φετουλες.Τα σωταρουμε με πολυ λίγο λάδι σε τηγάνι που δεν κολλάει.

Ριχνουμε τον μαϊντανό, τον δυοσμο (η τον βασιλικό) και την παπρικα. Δεν τα σωταρουμε πολύ ώστε να είναι όλα ζωντανά στην γεύση.

Μετα ρίχνουμε τα αυγά,το αλάτι και το πιπέρι.Στο τέλος αν μας αρέσει τρίβουμε λίγο τυρί της αρεσκείας μας. Φέτα, ανθότυρο, μυζήθρα επιτραπέζια κλπ.Καλη επιτυχια