Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και το ένα κρεμμύδι και τα ρίχνουμε στον κιμά. Προσθέτουμε την φρυγανιά τριμμένη, το αυγό, 2-3 κουταλιές λάδι, ρίγανη, αλάτι και πιπέρι.

Βάζουμε και το ένα φλιτζανάκι με ρύζι και ανακατεύουμε πολύ καλά. Πλάθουμε τον κιμά σε γιουβαρλάκια.

Σε μία κατσαρόλα βάζουμε λίγο λάδι και μόλις ζεσταθεί τσιγαρίζουμε το υπόλοιπο κρεμμύδι και μετά ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε νερό (περίπου 3 δάχτυλα από τον πάτο της κατσαρόλας) και βάζουμε τα γιουβαρλάκια αφού ρίξουμε λίγο αλάτι και πιπέρι.

Βράζουμε για 1 ώρα σε κατσαρόλα απλή ή για 30 λεπτά σε χύτρα. Μόλις βράσουν ετοιμάζουμε το αυγολέμονο.

Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους στα 2 αυγά και χτυπάμε τα ασπράδια με το μίξερ. Μόλις γίνει η μαρέγκα αφράτη ρίχνουμε και τους κρόκους και τα χτυπάμε.

Παίρνουμε λίγο ζουμί από την κατσαρόλα με μια κουτάλα και αφού ρίξουμε λίγο λεμόνι για να παγώσει λίγο το ρίχνουμε στην μαρέγκα ενώ χτυπάμε συνεχώς με το μίξερ.

Επαναλαμβάνουμε μέχρι να τελειώσει το ζουμί και ρίχνουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα και την κουνάμε καλά. Δεν ανακατεύουμε γιατί θα διαλυθούν.

Καλή σας όρεξη....