Πλένουμε τα κολοκυθάκια αν είναι μεγάλα τα κόβουμε στην μέση και με ένα κουταλάκι μυτερό βγάζουμε την σάρκα προσέχοντας η μια αρκη να κλειστη και να μην σπάσουν

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και την σάρκα απο τα κολοκυθάκια

Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σοτάρουμε ελαφρά το κρεμμύδι προσθέτουμε την ψιλοκομμένο ψίχα του κολοκυθιού

Ρίχνουμε και τον κιμά και ανακατεύουμε μέχρι να αλλάξει χρώμα προσθέτουμε το άνηθο το μαϊντανό τον δυόσμο ρίχνουμε μισο φλυτζάνι νερό μολις πάρει βρασει ρίχνουμε το ρύζι αφήνουμε 1-2 λεπτά και σβήνουμε τη φωτιά

Με ενα κουταλάκι γεμίζουμε τα κολοκυθάκια και καλύπτουμε το άνοιγμα με τα καπάκια απο τα κολοκυθιά τοποθετούμε τα κολοκυθιά σε κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι ακόμα αλάτι, το πιπέρι και μια κούπα νερό να τα μισοσκεπαζει

Μαγειρεύουμε το φαγητο σε μέτρια φωτιά για περίπου 45-50 λεπτα περίπου

Σε ενα μπολ χτυπάμε τα αυγά και προσθέτουμε σταδιακά το χυμό λεμονιού παίρνουμε κουτάλια κουτάλια απο το ζουμί του φαγητού και προσθέτουμε στα αυγά συνεχιζουντας το χτύπημα

Τέλος περιχύνουμε τα κολοκυθάκια με το μείγμα των αυγών κουναμε καλα την κατσαρολα να παει παντου

Και αφήνουμε σε πολυ χαμηλή φωτιά για 1-2 λεπτα να δέσει η σάλτσα. Σερβίρουμε ζεστό