Πλένουμε καλά τα παϊδάκια, τα αφήνουμε να στραγγίξουν, τα περνάμε παντού με λεμόνι και τα αφήνουμε καλυμμένα στο ψυγείο για περίπου μισή ώρα. Όταν τα βγάλουμε τα σκουπίζουμε ελαφρά με απορροφητικό χαρτί και αλατοπιπερώνουμε.

Σε τηγάνι με βαρύ πάτο βάζουμε ελαιόλαδο (ή μίγμα ελαιόλαδο-καλαμποκέλαιο) μέχρι να καλύψει τον πάτο του. Το βάζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και όταν ζεσταθεί καλά τοποθετούμε μέσα ένα ένα τα παϊδάκια, έτσι ώστε να μην είναι κολλημένα το ένα στο άλλο. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν ελαφρά από τη μία πλευρά και γυρίζουμε από την άλλη. Αν δούμε οτι αρπάζουν γρήγορα μειώνουμε την ένταση στο μάτι. Μπορούμε να επαναλάβουμε με δεύτερη τηγανιά.

Όταν τα βγάζουμε από το τηγάνι δεν χρειάζεται να τα ακουμπήσουμε σε απορροφητικό χαρτί, γιατί το λαδάκι τους, μαζί με λίγο λεμονάκι που θα τους ρίξουμε στο σερβίρισμα, είναι πεντανόστιμο. Καλή όρεξη!!!