Ζεσταίνουμε τα 700ml. γάλα. Χτυπάμε τους κρόκους με τη στέβια. Προσθέτουμε τα φακελάκια άνθος αραβοσίτου και τα 200ml. γάλα και ανακατεύουμε. Με μια κουτάλα ρίχνουμε λίγο-λίγο το ζεστό γάλα στο κρύο μείγμα ανακατεύοντας συνέχεια και κατόπιν το βάζουμε πάνω στη φωτιά μέχρι να πήξει. Μεταφέρουμε σε γυάλινο μπολ, καλύπτουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε 1 ώρα στο ψυγείο. Αφού κρυώσει βγάζουμε τη μεμβράνη και χτυπάμε με το μίξερ για να αφρατέψει. Χτυπάμε τη μόρφατ με τη στέβια να γίνει σαντιγί.

Την ενώνουμε με το μείγμα της κρέμας και ανακατεύουμε να ενωθούν. Προσθέτουμε τα καρύδια και ανακατεύουμε. Τοποθετούμε σε ταψάκι μακρόστενο η ότι άλλο μας βολεύει και καλύπτουμε με μεμβράνη. Το αφήνουμε 8-10 ώρες κατάψυξη. Λόγω των χαμηλών λιπαρών βγάζουμε το παγωτό μας απο την κατάψυξη και το ανακατεύουμε τις πρώτες 3 ώρες κάθε μισή ώρα. #Ελλάδα