Ξεκινάμε καθαρίζοντας τα καρότα και τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη. Τα βάζουμε στην κατσαρόλα μαζί με τη ζάχαρη και το νερό. Μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά και τα αφήνουμε για περίπου 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το καρότο.

Το μείγμα θα έχει ζουμί. Μόλις γίνει χλιαρό ρίχνουμε το ξύσμα από το πορτοκαλί, το ινδοκάρυδο και τις βανίλιες. Τα ανακατεύουμε και ξεκινάμε να τα κάνουμε μπαλάκια.

Μόλις τελειώσουμε τα κυλάμε μέσα στο ινδοκάρυδο, τα βάζουμε σε χαρτάκι και τα αφήνουμε στο ψυγείο να σφίξουν. Καλή επιτυχία 💋

Συνολικά για όλη τη συνταγή (και για τη γέμιση και για την επικάλυψη) χρειάζεται περίπου 500gr ινδοκάρυδο.