Βάζουμε το γάλα και την κρέμα να βράσουν αφού προσθέσουμε την βανίλια, σπορακια και φασόλι. Προσοχή γιατί φουσκώνει απότομα και μπορεί να έχουμε ατυχήματα.

Στο μεταξύ σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά με την ζάχαρη να φουσκώσουν και να αφρίσουν, έτσι θα έχουμε ένα αφράτο παγωτό.

Μόλις βράσει το γάλα με την κρέμα γάλακτος προσθέτουμε στο μείγμα αυγά ζαχαρη σιγά σιγά (μην μας ψηθούν τα αυγα) ανακατεύοντας συνεχώς. Αν θέλουμε μπορούμε να σουρώνουμε το υγρό μείγμα για να συγκρατήσουμε τα κομματάκια της βανίλιας. Εγώ προτιμώ να βρίσκω κομματάκια της στο παγωτο μου.

Ξαναγυρνάμε το μείγμα στην κατσαρόλα και μετά στη φωτιά ξανά και ζεσταίνουμε ανακατεύοντας συνεχώς ως να γίνει ως αραιή κρέμα. Αν έχουμε θερμόμετρο θέλουμε να πιάσουμε 82ο.

Σβήνουμε το μάτι και αποσύρουμε από την φωτιά.

Σκεπάζουμε μεμβράνη και βάζουμε στο νεροχύτη ή σε μεγάλη λεκάνη με μπόλικο πάγο για κρυώσουν με το μείγμα.

Μις το μείγμα κρυώσει, ιδανικά, το βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει για δώδεκα ώρες. Όσο πιο κρύο μείγμα όταν μπει στην παγωτομηχανη τόσο πιο γρήγορα θα γίνει.

Την επόμενη μέρα βάζουμε στην παγωτομηχανη να χτυπηθεί ως να παγώσει. Αν θέλουμε μπορούμε να το καταναλώσουμε άμεσα, είναι λίγο μαλακό σε αυτό το σημείο ή να το βάλουμε στην κατάψυξη.

Αν δεν έχουμε παγωτομηχανη κάνουμε την γνωστή διαδικασία χτύπημα ανα μια ώρα από την κατάψυξη δυο τρεις φορές.

Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρι.

Σερβίρουμε το παγωτό και περιχύνουμε με λιωμένη κουβερτούρα.