Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο μαζί με τον κιμά και σοτάρουμε ανακατεύοντας συνέχεια για 4-5 λεπτά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, τις πιπεριές και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2 λεπτά ακόμα. Σβήνουμε με το κρασί αφήνουμε να πιει όλο το αλκοόλ προσθέτουμε την ντομάτα την κανέλα και 2 ποτήρια νερό αλατοπιπερώνουμε και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για μισή ωρίτσα μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά του και αφήνουμε να κρυώσει

Για την Σάλτσα: σοτάρουμε το κρεμμύδι με το ελαιόλαδο, προσθέτουμε την ντομάτα, ένα ποτήρι νερό, τη ζάχαρη, αλάτι,πιπέρι και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για δέκα λεπτά.

Αφού έχει κρυώσει ο κιμάς προσθέτουμε ένα φλ γραβιέρα και ξεκινάμε γεμίζουμε τα κανελόνια. Τοποθετούμε τα γεμισμένα κανελόνια στο ταψί ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος να σκεπάσει όλα τα κανελόνια ρίχνουμε και την σάλτσα να σκεπάσει όλα τα κανελόνια πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί και σκεπάζουμε με ένα αλουμινόχαρτο. Βάζουμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε στον αέρα για 25 λεπτά στους 180 βαθμούς. Κατόπιν βγάζουμε το αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για αλλά 10 λεπτά

Και σερβίρουμε τα κανελόνια όσο είναι ζεστά..!!