Αφήνουμε τα μυαλά σε νερό και ξύδι μισή με μια ώρα, τα ξεπλένουμε και καθαρίζουμε.

Τεμαχίζουμε τα μυαλά στο μήκος αφού πρώτα τα βράσαμε ένα δεκάλεπτο σε ένα κατσαρολάκι σε νερό αλάτι και ξύδι.

Τα περνάμε από αλεύρι αυγό και φρυγανιά σε μέτρια φωτιά τα τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν, για γαρνιτούρα ό,τι μας αρέσει. καλή όρεξη.