Πλένουμε τις βανίλιες, αφαιρούμε το κουκούτσι και κόβουμε σε 8 κομμάτια. Μεταφέρουμε σε πλατιά κατσαρόλα, προσθέτουμε το νερό και βράζουμε μέχρι το φρούτο να μαλακώσει.

Εαν θελουμε την μαρμελάδα λεία την μεταφέρουμε στον μπλέντερ και πολτοποιούμε. Μεταφέρουμε τον πολτό στην κατσαρόλα και συνεχίζουμε στο επόμενο βήμα. *Εάν την θέλουμε με κομματάκια φρούτου (εγώ την προτιμώ ετσι) συνεχίζουμε στο επόμενο βήμα.

Βάζουμε την κατσαρόλα στην εστία, Προσθέτουμε την ζάχαρη την φωτιά και βράζουμε χωρίς καπάκι, ανακατεύοντας που και που για να μην μας κολλήσει. Όταν δούμε ότι αρχίζει και ψιλοκολλάει, χαμηλώνουμε την φωτιά και συνεχίζουμε το βράσιμο. Όταν δούμε ότι κολλάει πάλι χαμηλώνουμε και άλλο την φωτιά κ.ο.κ. μέχρι να πετύχουμε το δέσιμο που θέλουμε (Εγώ την προτιμώ πολύ δεμένη).

Κατεβάζουμε από την φωτιά, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και τις βανίλιες και την βάζουμε αμέσως όπως είναι καυτή σε αποστειρωμένα βάζα. Τα αναποδογυρίζουμε και αφήνουμε έτσι να κρυώσουν τελείως.