Μπακαλιάρος τηγανητός με σκορδαλιά και πολλά μυστικά Αντώνης
Ενα από τα αγαπημένα ελληνικά έθιμα είναι και ο τηγανητός μπακαλιάρος με σκορδαλιά την 25η Μαρτίου.
Θρησκευτική εξαίρεση: Η 25η Μαρτίου (Ευαγγελισμός της Θεοτόκου) πέφτει πάντα μέσα στη Σαρακοστή. Η Εκκλησία επιτρέπει την «κατάλυση ιχθύος» (κατανάλωση ψαριού) ως ένδειξη χαράς για τη γιορτή, παρά τη γενική νηστεία.Ο παστός μπακαλιάρος μπορούσε να διατηρηθεί εκτός ψυγείου για μεγάλο διάστημα, καθιστώντας τον ιδανική λύση τα παλιά χρόνια για ολη την Ελλάδα . Έφτασε στην Ελλάδα τον 15ο αιώνα μέσω των Βενετσιάνων και η κατανάλωσή του ενισχύθηκε αργότερα από τους Άγγλους που τον αντάλλαζαν με ελληνική σταφίδα.
Δυσκολία 3/5
Προετοιμασία 30'
Μαγείρεμα 30'
Αναμονή 48ώρες
Κύριο σκεύος τηγάνι
Μερίδες 15 κομμάτια
Μπακαλιάρος τηγανητός με σκορδαλιά και πολλά μυστικά Αντώνης
Ενα από τα αγαπημένα ελληνικά έθιμα είναι και ο τηγανητός μπακαλιάρος με σκορδαλιά την 25η Μαρτίου.
Θρησκευτική εξαίρεση: Η 25η Μαρτίου (Ευαγγελισμός της Θεοτόκου) πέφτει πάντα μέσα στη Σαρακοστή. Η Εκκλησία επιτρέπει την «κατάλυση ιχθύος» (κατανάλωση ψαριού) ως ένδειξη χαράς για τη γιορτή, παρά τη γενική νηστεία.Ο παστός μπακαλιάρος μπορούσε να διατηρηθεί εκτός ψυγείου για μεγάλο διάστημα, καθιστώντας τον ιδανική λύση τα παλιά χρόνια για ολη την Ελλάδα . Έφτασε στην Ελλάδα τον 15ο αιώνα μέσω των Βενετσιάνων και η κατανάλωσή του ενισχύθηκε αργότερα από τους Άγγλους που τον αντάλλαζαν με ελληνική σταφίδα.
Δυσκολία 3/5
Προετοιμασία 30'
Μαγείρεμα 30'
Αναμονή 48ώρες
Κύριο σκεύος τηγάνι
Μερίδες 15 κομμάτια
Άνοιξε στην εφαρμογή της CookpadΟδηγίες μαγειρέματος
- 1
Αγοράζουμε ένα φιλέτο μπακαλιάρο με αλάτι. Μπορείτε να αγοράσετε η χωρίς αγκάθια (φιλέτο) η με αγκάθια (πιο οικονομικός). Κόβουμε σε μέτρια κομμάτια τον μπακαλιάρο και τον ξαλμυρίζουμε.
- 2
Από το μεθεπόμενο μεσημέρι βάζουμε τα κομμάτια σε μεγάλο μπολ με νερό μέχρι την επόμενη μέρα το μεσημέρι που θα τον μαγειρέψουμε. Ανά τακτικά διαστήματα (5 -6 φορές συνολικά) αλλάζουμε το νερό. Τον μπακαλιάρο με το νερό τον βάζουμε στο ψυγείο πάντα.
- 3
Πάτα τον σύνδεσμο για να σε στείλει στην αναλυτική συνταγή για την σκορδαλιά.
- 4
Την επόμενη μέρα πρώτα κάνουμε τη σκορδαλιά. Πλένουμε τις πατάτες τις βράζουμε με αλάτι μπόλικο και με τη φλούδα. Τις καθαρίζουμε και τις περνάμε από τον τρίφτη όσο είναι ζεστές.
- 5
Στο μούλτι πολτοποιούμε το σκόρδο αφού προηγουμένως έχουμε βγάλει τις φύτρες από μέσα το ξύδι το αλάτι κσι το ελαιόλαδο.
- 6
Σιγά σιγά με πολύ προσοχή ρίχνουμε το ελαιόλαδο (χαμηλή ροή) ενώ ανακατεύουμε με το χέρι κσι οχι στο μίξερ.Αν βάλουμε μιξερ ανακατεύουμε τη σκορδαλιά το πολύ 30 δευτερόλεπτα.
- 7
Βγάζουμε το μπακαλιάρο από το νερό και τον αφήνουμε να στραγγίζει τουλάχιστον 2 ώρες πριν σε ένα σουρωτήρι. Μετά τον ακουμπάμε σε χαρτί για να στεγνώσει εντελώς.
- 8
Ετοιμάζουμε το κουρκούτι.
- 9
Σε ένα κρύο μεταλλικό βαθύ μπολ βάζουμε τα δύο αλεύρια αφού τα περάσουμε από το σύρμα και επιπλέον έχουμε προσθέσει το bakin pownter και το αλάτι.
- 10
Συμπληρώνουμε την μπύρα σιγά σιγά ταράζοντας (προσοχή όχι πολύ τάραγμα ίσα ίσα)μέχρι να γίνει ένα σχετικά αρκετά αραιό κουρκούτι. (Να έχει ροή το κουρκούτι όταν σηκώνουμε το κουτάλι). Βάζουμε 2 παγάκια μέσα στον χυλό, ούζο και τον βάζουμε στο ψυγείο για 30 _60 λεπτά τουλάχιστον.
- 11
Σε βαθύ τηγάνι βάζουμε το λάδι (αρκετό να μην ακουμπάει κάτω ο μπακαλιάρος) και το ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά.
- 12
Πριν βουτήξουμε το ψάρι στο μείγμα, το πέρναμε από ένα πιάτο με σκέτο αλεύρι και τινάζουμε καλά. Αυτό λειτουργεί σαν "κόλλα" για να μη γλιστρήσει το κουρκούτι από το ψάρι στο τηγάνι.
- 13
Ένα ένα κομμάτι το σκουπίζουμε καλά με χαρτί τον αλευρωνουμε το ρίχνουμε στο κουρκούτι και το βάζουμε στο τηγάνι.(το κομμάτι να το βάζουμε με την τσιμπίδα και να στραγγίζουμε το κουρκούτι) σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Γεμίζουμε το τηγάνι με 3-4 κομμάτια και γυρίζουμε τα κομμάτια από τη μία πλευρά και από την άλλη.
- 14
Πιάνεις το κομμάτι του μπακαλιάρου από την άκρη (με τσιμπίδα ή με το χέρι σου,ή με το κουτάλι προσεκτικά). Το βουτάς στο παγωμένο κουρκούτι και το βάζεις στο καυτό λάδι.
- 15
Μόλις πάρουν χρώμα (σκούρο χρυσό) τα βγάζουμε σε πιατέλα με χαρτί κουζίνας από κάτω. Σε γενικές γραμμές θέλει αρκετό χρόνο στο τηγάνισμα να ψηθεί μέχρι μέσα. 2-3 λεπτά.
- 16
Σερβίρουμε ιδανικά με παντζάρια και σκορδαλιά. Τρώγεται εκείνη την ώρα ζεστός τραγανός.
- 17
Καλή διασκέδαση
Συμβουλές
Ξαλμύρισμα: Βάλτε τα κομμάτια σε ένα μεγάλο μπολ με κρύο νερό, αλλά με την πέτσα προς τα πάνω. Το αλάτι είναι βαρύτερο από το νερό και «κάθεται» στον πάτο. Αν η πέτσα είναι από κάτω, εμποδίζει το αλάτι να βγει από τη σάρκα.Το καλό πλύσιμο: Πριν ξεκινήσεις, ξέπλυνε το ψάρι πολύ καλά κάτω από τρεχούμενο νερό για να φύγει το χοντρό αλάτι από την επιφάνεια.
Συνδεδεμένες Συνταγές
Cooksnaps
Λέξεις-κλειδιά
Παρόμοιες συνταγές
Περισσότερες συνταγές
Σχόλια (3)