Σε μία λεκάνη βάζουμε τα πρώτα 5 υλικά και ανακατεύουμε με αυγοδάρτη. Διαλύουμε τη σόδα στο χυμό πορτοκαλιού (πάνω από τη λεκάνη γιατί αφρίζει) και ρίχνουμε και αυτό το μείγμα στη λεκάνη. Ανακατεύουμε να ομογενοποιηθεί.

Κοσκινίζουμε το ένα κιλό αλεύρι με το μπέικιν και το κακάο. Προσθέτουμε και το αλάτι και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε τα στερεά υλικά στα υγρά τμηματικά, ανακατεύοντας αρχικά και κατόπιν ζυμώνοντας. Συμπληρώνουμε με αλεύρι για όλες τις χρήσεις τμηματικά πάντα, έως ότου η ζύμη σταματάει να κολλάει από τα χέρια.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις και χωρίζουμε τη ζύμη σε κομμάτια των 30 γρ. (ή όσο ένα καρύδι). Πλάθουμε κορδόνια των 15 εκ. περίπου. Ενώνουμε τις άκρες και αραδιάζουμε σε ταψιά με λαδόκολλα (εγώ έφτιαξα ένα στην άκρη και το είχα σαν μπούσουλα). Το σχήμα εδώ, όπως και το βάρος του κάθε κουλουριού παίζει ρόλο στο χρόνο ψησίματος. Διαφορετικά πλάθουμε όπως θέλουμε και ψήνουμε όσο νομίζουμε γνωρίζοντας όμως πως όσο περισσότερο τα ψήνουμε τόσο πιο σκληρά γίνονται.

Ψήνουμε για περίπου για 12-13 λεπτά το κάθε ταψί, σε μεσαία σχάρα και αφήνουμε να κρυώσουν. Φυλάμε σε αεροστεγές δοχείο.