Βάζουμε στο τηγάνι το λάδι και προσθέτουμε τα κρεμμύδια κομμένα σε φέτες. Τα αφήνουμε να μαραθούν 5 λεπτά και σβήνουμε με το κρασί.

Προσθέτουμε το ψάρι και το αφήνουμε να σιγοβράζει για 10 λεπτά. Μετά το παίρνουμε με μια σπάτουλα και το τοποθετούμε προσεκτικά σε μια πιατέλα. Συνεχίζουμε με τις πατάτες τις οποίες βάζουμε στο τηγάνι και ψήνονται για 5 λεπτά με τα κρεμμύδια. Προσθέτουμε τη ρίγανη, το δυόσμο και το θυμάρι. Έπειτα προσθέτουμε προσεκτικά το ψάρι να ψηθούν όλα μαζί για 15 λεπτά, όσο να ψηθούν ομοιόμορφα και τα δύο.