Πλένουμε τα λαχανικά, κόβουμε κατά μήκος τις μελιτζάνες, τα κολοκυθάκια, τις πιπεριές, τις πατάτες. Αλείφουμε τις φέτες με λάδι και τις αλατοπιπερώνουμε.

Τις αραδιάζουμε σε ταψί (αν θέλουμε στρώνουμε λαδόκολλα) και τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200° C, στο κριλ, στην επάνω σχάρα έως ότου "αρπάξουν" το χρώμα που μας αρέσει (αν δεν χωράνε τις ψήνουμε λίγες λίγες).

Σε ένα πιρέξ, στρώνουμε τα ψημένα λαχανικά μας, με την σειρά που θέλουμε.
Απο πάνω, απλώνουμε την τριμμένη μυτζήθρα, τις φέτες ντομάτας και τις φέτες κρεμμύδι. Προσθέτουμε λίγο νεράκι, και ραντίζουμε ελαιόλαδο πάνω απο το κρεμμύδι.

Βάζουμε ξανά στο φούρνο και ψήνουμε στους 200 βαθμούς, (στη μεσαία σχάρα, στις αντιστάσεις) έως ότου "αρπάξουν" και οι φέτες κρεμμυδιού μας.

Καλή όρεξη :-)