Για το παντεσπάνι χτυπάμε τα αβγά με τη ζάχαρη να αφρατέψουν, ενσωματώνουμε τα υπόλοιπα υλικά, βάζουμε το μείγμα σε αλευρωμένο και βουτυρωμένο στρογγυλό ταψί 24 εκατοστών, ψήνουμε στους 180 βαθμούς για περίπου μισή ώρα. Το αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα να κρυώσει και το κόβουμε σε 2 πάτους.

Για το σιρόπι βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και μόλις το αποσύρουμε από τη φωτιά ρίχνουμε μέσα το κονιάκ και ανακατεύουμε.

Για την κρέμα απλά ανακατεύουμε με το μίξερ τα υλικά κρύα από το ψυγείο μέχρι να γίνουν σφιχτή σαντιγί.

Για το στήσιμο βάζουμε τον ένα πάτο παντεσπάνι, το σιροπιάζουμε, απλώνουμε τη μισή μαρμελάδα, τη μισή κρέμα, το δεύτερο πάτο, σιροπιάζουμε πάλι, απλώνουμε κρέμα, απλώνουμε πάνω την υπόλοιπη μαρμελάδα αραιωμένη με λίγο από το σιρόπι και στολίζουμε με ροζέτες σαντιγί.