Απο βραδυς στ νερο τ κουκια μ την σοδα να καλύπτονται καλα με νερο.

Την αλλη μερα τα ξεπλένω, τα βαζω μ τη ρίγανη κ το ξυσμα ν καλύπτονται με νερο γ 10 λεπτα, τα ξεπλένω τα βαζω στο αλατονερο αν εχεις τ χοντρο αλατι μ λιγο λαδι μεχρι ν ψηθουν.

Ετοιμα λοιπον τ αφηνεις ν κρυώσουν εχεις ετοιμη την γέμιση, τ τοποθετείς κ αυτα κρύα τ λαδι αν θες σμιχτό μ το ξυσμα λεμονιου κ το τσιλι κ αστο λιγο ν ψηθουν μετα τ περιλουζεις στ κουκια