Para el fermento : colocar medio litro de agua a 35°, (es tibia pero no se siente muy caliente al tacto, recordá nosotros tenemos 37° en nuestro cuerpo, así que es un tibio imperceptible casi, si está muy caliente mata la levadura) la levadura y el azúcar diluir y dejar reposar 20 min tapado

En una fuente o sobre una mesa o donde quieras colocar la sal y sobre la sal la harina (la sal y la levadura no tienen que estar en contacto directo hasta mezclarse con la harina)

Hacer una corona y en el centro poner el chicharrón con su grasa (tibio), el caldo diluido en 4 cdas de agua caliente, la grasa, y los condimentos a tu elección (orégano, pimienta, provenzal lo que gustes)

Luego de 20 min de haber dejado el fermento, volcar la preparación en la harina y amasar (te va a parecer que le sobra agua, no te asustes y amasalo Tranqui, de a poco va a ir tomando el agua y se va a ir despegando de tus manos, no uses más harina)

Después de haber unido un poco la masa volcar la preparación en la mesada, y comenzar a amasar, se apoya la palma de la mano y se estira hacia afuera luego se trae la masa hacia nosotros y se repite eso por unos 10 min, un secretito grande que te ahorra tiempo de amasado es, cortar con la mano la masa en trozos y luego volver a unirla amasando, dejar descansar 5 min tapada con un plástico que no le de aire, y volver a amasar y repetir los pasos

Pasado ese tiempo aceitar una bandeja de horno, formar los bollos de 50g o 100g o dale la forma que quieras, podes hacer tiras y las trenzas, o hacerlos alargados, yo los dejé así, disponerlos en la bandeja y pincelarlos con huevo, otra vez dejarlos levar 15 min tapados y en un lugar cálido