Realizar el fermento en un bol con la levadura, tres cucharadas de agua tibia, y una cuchara de azúcar y dejar reposar en un lugar cálido.

Para la pastelera: en una olla, primero colocamos los huevos, las yemas, y la esencia, mezclamos bien, vertemos la leche, y cocinamos a fuego medio sin dejar de revolver. Preparamos el almidón de maíz con un poco de agua fría, mezclamos bien. Cuando la leche comience a hervir agregamos el almidón y continuamos revolviendo hasta que la crema este espesa. Dejar enfriar y reservar.

Cuánto termine el tiempo de descanso, dividimos la masa en tres bollos iguales, amasamos y le damos la forma de un bollo, lo aplanamos un poco, con la mano o palote, abrimos en el centro y comenzamos a estirar hasta que el círculo del medio pueda calzar en el molde..(Si no tenes uno, podés utilizar una lata de arveja, colocar en el centro piedras). Dejamos descansar unos 15 minutos más.